工作后在外头住，总有个绕不开的话题：学做饭。暂且不说什么学得一手好厨艺，只需要把饭做得「能吃」，把冰箱里的生冷口粮弄熟，最好做成适合自己口味的样子，每天都能用自己愿意吃的东西填饱肚子。
从经济适用的角度讲，我这种大胃选手要想吃得饱的同时营养均衡，自己做总是比点外卖吃得更好。花一样的钱，要么量更大，要么菜样多，至少咸淡酸甜都会刚刚好。如果只是炒点快手菜，做饭花的时间基本也跟挑完外卖等它到家差不了多少。再者，不是所有菜都有外卖和半成品，身在异地，总会偶尔想些身边点不到的味道。
我不擅长做饭，最常干的事是照抄菜谱，比如曾经很火的 app 下厨房。文字菜谱好在快捷，用最简单的步骤告诉你应该做什么、应该放多少。摸摸索索煮了几年，厨艺程度也只敢拿做好的菜喂自己。失败过几次后，我发现对不会做饭的人来说，跟视频学做饭可能是个必经步骤——因为在照抄菜谱之前，更基础的是弄清楚大火多大小火多小、各种菜要怎么切才能安全又入味、适量到底有多适、调料什么能换什么不能换。
这篇文章，我想分享一些从厨房基础上帮了我很大忙的视频博主，希望能给想做饭的你有个参考的方向。
顺便一提，如果你已经有做饭的基础，我们的栏目《食事为上》可以来看看，还有 #厨房即宇宙 话题下的众多优秀文章可以参考。
能把厨房小白教会的手把手教学得教到什么程度呢？再详细一点就是直接喊妈了。这三位就是我时常「叫妈」的博主。
新手做饭忌讳灵机一动，但新手的厨房你也知道，缺点什么东西可太正常了。村驴的特色就是把调料应该怎么放、什么可以替换、什么可以不放、什么必须要放都说得清清楚楚，基本把每个应该和不应该灵机一动的点都讲透了。
以蒸鸡蛋羹为例，除了常规的蛋和水是什么比例，她还会讲为什么用温水比较省事、温水兑到体感什么温度合适、什么容器合适、如果鸡蛋的量变了要怎么调整时间。对我这种只会抄菜谱而不知其所以然的新手来说，村驴是第一个细节到告诉我蒸鸡蛋羹不像包子馒头需要憋气，所以可以中途开盖看有没有蒸透，也可以文火留缝蒸防止表面落水的博主。不点这么一下，我还在照着其他博主的方子给鸡蛋羹挡水，然后闭眼赌这回会不会蒸老。
她做的菜基本都是北方家常菜，以东北味为基准，对比较泛的北方口味应该都算友好。以我在东北几年的味道记忆来看，村驴给的配方味道基本都很还原，操作也相对容易，比饭店的正牌步骤通常更省事。三四分钟的视频，一句废话没有，什么量具放多少东西有什么用，跟着做几个菜就能学到不少操作，对不少处理步骤和调料公式有个印象。
另外一提，村驴的口味算是盐味不重酱味重，如果你对东北口味没什么概念，先完全照抄，一般翻不了车，跟着做几个菜之后再自己调咸淡。
小高姐的魔法调料算是老牌美食频道了，同样以讲得细致闻名。小高姐视频风格干净，涉及的品类比较多，烘焙、烧烤、汤品，红白案齐全，还有些如何发豆芽、酵母和泡打粉什么时候用、如何培养天然酵母、各种面分别有什么用等厨房小知识，还有家庭炒肉如何炒得更好、万能面团怎么揉等等可以广泛套用的公式。因为来自西安，她对面食很有研究，还原度也最高。